桃子百科
桃子味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外,還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。桃樹很多部分還具有藥用價值,其根、葉、花、仁可以入藥,具有止咳、活血、通便等功能。那么,我們該如何加工桃干呢?
桃子加工工藝步驟
(1)原料選擇:制干用桃要求果形大、含糖量高、肉質緊厚、果汁較少、果肉金黃、具有香氣、纖維少、八九分熟,最好在果實皮部稍變軟時采收。
?。?)挑選、清洗:剔除爛、病、損傷和未成熟的果實。清水洗凈果實表面的泥沙,再把桃毛刷掉,如果殘留的農藥多可用0.5%~1%稀鹽酸溶液浸泡35分鐘,然后洗凈。
?。?)切半、去核:用切半機或不銹鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開,用挖核刀挖去果核,然后投入1%~3%食鹽溶液中護色。
?。?)去皮清洗:可用脫皮劑去皮,也可用1.0%~2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30~60秒去皮,隨后將桃片立即在清水中搓去桃皮,沖洗干凈。
?。?)熱燙:將去皮的桃片放到蒸汽中蒸燙5分鐘,或在沸水中燙漂5~10分鐘,撈出瀝干水分。
(6)熏硫:將桃的切面向上排列在果盤里熏硫4~6小時。每噸鮮果大約需要3千克硫磺。
桃子烘干工藝
將處理好的物料直接送入烘房烘干,每平方米10千克,初溫為55℃,終溫為65℃,終點相對濕度控制在20%~30%,干燥時間大約為14個小時。去掉不合格的桃片,在密閉容器內放置3周,使各部分含水量均勻,質地呈適宜柔軟狀態(tài),塑料食品袋防潮包裝。
標準成品要求桃干白色或黃白色、有光澤、具桃果香味、個體大、肉質厚,不酥不霉,水分含量為15%~18%,無蟲蛀,無雜質,無泥沙。