佛手百科

　　佛手果實在成熟時各心皮分離，形成細(xì)長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。佛手的香氣比香櫞濃，久置更香。藥用佛手因產(chǎn)區(qū)不同而名稱有別，產(chǎn)浙江的稱蘭佛手(主產(chǎn)地在蘭溪縣）,產(chǎn)福建的稱閩佛手，產(chǎn)廣東和廣西的稱廣佛手，產(chǎn)四川和云南的，分別稱川佛手與云佛手或統(tǒng)稱川佛手。云南還有一些栽培品種，它的果肉有酸的也有甜的，果皮近于平滑至甚粗糙，果萼薄或增厚呈肉質(zhì)，種子平滑或略具鈍棱。

　　佛手為常綠灌木或小喬木，高達丈余，莖葉基有長約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形，有透明油點。花多在葉腋間生出，常數(shù)朵成束，其中雄花較多，部分為兩性花，花冠五瓣，白色微帶紫暈，春分至清明第一次開花，常多雄花，結(jié)的果較小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供藥用，皮鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手相被大量制作成涼果食用及出售。

　　佛手加工工藝步驟

　　將新鮮的佛手清洗后晾干，切片，厚度控制在2-3毫米，這樣利于烘干。將切片好的佛手片放置于物料車托盤，注意堆放厚度不要超過3厘米，這樣有助于烘房內(nèi)平流風(fēng)對整個物料的烘干效果保持一致性。

　　佛手烘干工藝

　　佛手烘干時，注意從低溫開始，前2-3小時以35℃-40℃為宜；中期為保證佛手表面水分繼續(xù)蒸發(fā)，手相片脫水變小，烘干速度不宜過快，溫度以45℃-52℃為宜，時間約10小時，過程中循環(huán)風(fēng)均勻通過每層托盤，確保每片佛手的干燥程度和品相，因此不同于土爐干燥出現(xiàn)顏色發(fā)黑的問題；后期溫度以55℃為宜，時間5小時，這階段佛手片的水分已不多，可以進行快速烘干定型。干一批佛手總耗時約為17-18小時。