臘肉簡(jiǎn)介

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或者是在日光下曝曬的過(guò)程所制成的加工品，臘肉具有很強(qiáng)的防腐，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與新肉的主要區(qū)別。

　　主要產(chǎn)地

　　臘肉的主要產(chǎn)地是貴州、四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。

　　制作過(guò)程

　　1、把肉切成切成條狀，大小要合適，（這里要考慮到烘干時(shí)的空間大小，，烘干機(jī)的溫度，功率等方面）。

　　2、、在新鮮肉上扎孔，這樣就可以在后序加香料的時(shí)候有助于香料更加入味，最后再穿上棉線。

　　3、肉內(nèi)加入合適的鹽，與辣椒（辣椒可加與不加）把肉皮涂抹均勻。

　　4、最后就可以烘干了。

　　傳統(tǒng)的烘干模式

　　一般在傳統(tǒng)的臘肉制作過(guò)程，就是用煙來(lái)熏臘肉，或者是曬，這有很多弊端，比如薰不到位就會(huì)有細(xì)菌在里面生長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致里面有臘肉變味。

　　新型的烘干模式

　　新型的臘肉烘干是利用“空氣熱泵烘干機(jī)”烘干的，這種設(shè)備是一種新型節(jié)能的烘干機(jī)，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，是利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收外界的空氣的熱量，當(dāng)氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，冷凝器放出來(lái)的熱量就可以轉(zhuǎn)遞給臘肉，經(jīng)過(guò)上面的循環(huán)加熱，就可以制作成臘肉。

　　利用臘肉烘干機(jī)的好處

　　使用熱泵臘肉烘干機(jī)，熱效率高，省電。循環(huán)風(fēng)機(jī)由兩臺(tái)高壓風(fēng)機(jī)做動(dòng)力，有足夠穿透能力。使物料受熱均勻。臘肉烘干設(shè)備控制儀表采用高精度數(shù)字傳感器，能準(zhǔn)確的檢測(cè)到溫、濕度值，可設(shè)置多個(gè)溫度段來(lái)完成整個(gè)烘烤過(guò)程,并可隨時(shí)修改設(shè)定參數(shù)，控制準(zhǔn)確；省電達(dá)到整體節(jié)能效果。

　　智能運(yùn)行，全程無(wú)人看守。

　　烘干效果好：

　　干燥過(guò)程中物料不變形、不開(kāi)裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。

　　設(shè)定參數(shù)

　　開(kāi)始智能化參數(shù)設(shè)置：

　　第 一步烘干預(yù)熱50-60℃，

　　第二步高溫烘干大量排濕階段，箱式臘肉烘干機(jī)，溫度約65℃，

　　第三步恒溫烘干階段60℃，相對(duì)濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，

　　第四步降溫階段，烘干時(shí)間約5小時(shí)，含水量約8%左右關(guān)機(jī)，待腐竹進(jìn)入常溫后即完成整個(gè)烘干程序。

　　文章整理； 臘肉烘干機(jī)