腐竹是中國(guó)人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥，因?yàn)楦裰泄劝彼岷勘壤龢O高，為其它豆類或動(dòng)物的2～5倍，此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化之效；其中的大豆皂甙還有抗炎、抗?jié)兊淖饔茫愿裼休^大的前景市場(chǎng)。大豆蛋白是人們現(xiàn)行食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白，它已經(jīng)成人們生活中不可或缺的優(yōu)質(zhì)食品，而腐竹、油豆皮、豆腐、豆腐皮有是豆制品家族中的暢銷產(chǎn)品。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

　　一、腐竹烘干傳統(tǒng)工藝：

　　傳統(tǒng)烘干方式一般為晾曬。自然晾曬的腐竹衛(wèi)生條件差，由于一般處于低溫狀態(tài)，導(dǎo)致腐竹外形收縮厲害，表面油份較少，色澤欠佳。采用熱風(fēng)烘干的腐竹，在高溫的干燥環(huán)境中有膨化效果，腐竹外形蓬松鼓脹，表面有較多油份，色澤好。

　　腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱，高溫烘干階段，恒溫烘干階段，降溫回潮階段。腐竹烘干的過程需要保濕而不是快速除濕。另外溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。最后，如果對(duì)于濕度控制不當(dāng)，烘干過程和下料，裝箱的過程中會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。

　　二、腐竹烘干工藝技術(shù)

　　腐竹的干燥宜烘干，不宜爆曬，日曬后的腐竹容易在儲(chǔ)藏中出現(xiàn)發(fā)霉。腐竹在竿上不滴漿水時(shí)便可以進(jìn)入烘房，為保證質(zhì)量，溫度不要過高，否則會(huì)影響腐竹色澤，最初保持烘房溫度要60℃左右，相對(duì)濕度為50%-60%，時(shí)間1個(gè)小時(shí)，然后采用低溫低濕處理，即溫度50℃，相對(duì)濕度18%-25%，時(shí)間2-5小時(shí)，烘干后的腐竹含水量為9%。若溫渡過高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤，通常烘6—8小時(shí)即干。此后頭尾理齊，可采取塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸進(jìn)程中，必須留意避免重壓、掉摔；同時(shí)留意防潮。近年來，有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改良氨基酸的配比，從而改良腐竹的物理性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱，高溫烘干階段，恒溫烘干階段，降溫回潮階段。腐竹烘干的過程需要保濕而不是快速除濕。另外溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。最后，如果對(duì)于濕度控制不當(dāng)，烘干過程和下料，裝箱的過程中會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。

　　三、腐竹烘干注意事項(xiàng)

　　1、前期的保濕升溫烘干過程對(duì)于腐竹的膨化有重要影響，腐竹的膨化決定了腐竹的外形品質(zhì)。

　　2、腐竹表面的油份和光澤。

　　3、腐竹烘干后的韌性，不易脆斷

　　4、不同品質(zhì)的腐竹不應(yīng)混在一起烘干加工

　　四、腐竹烘干機(jī)的特點(diǎn)

　　1、本烘干機(jī)利用電作為熱源，用軸流風(fēng)機(jī)對(duì)熱交換器以對(duì)流的方式加熱空氣。熱空氣層流經(jīng)烘盤與物料進(jìn)行熱量傳遞，新鮮空氣從進(jìn)風(fēng)口進(jìn)入烘干箱進(jìn)行補(bǔ)充，再從排濕口排出，不斷的補(bǔ)充新鮮空氣與不斷的排出濕熱空氣，這樣來保持烘干房?jī)?nèi)適當(dāng)?shù)南鄬?duì)溫度，節(jié)約了能源。大部分熱風(fēng)在房?jī)?nèi)進(jìn)行循環(huán)，從而完成干燥。

　　2、利用熱風(fēng)循環(huán)，使烘烤物在一個(gè)無污染的環(huán)境中快速干燥。

　　3、利用精確的溫度、相對(duì)濕度控制系統(tǒng)，使烘烤物不變形、不變色、外觀好看，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值不流失，精確的含水率更能保證產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、定制的高精度數(shù)碼探頭采集溫度和相對(duì)濕度。

　　5、溫濕度控制精度極高。

　　6、設(shè)備操作簡(jiǎn)單方便：客戶只須按一下啟動(dòng)，設(shè)備根據(jù)設(shè)定的烘烤參數(shù)或烘烤曲線，全自動(dòng)控制烘烤間內(nèi)的溫度，濕度、直至烘烤結(jié)束，并發(fā)出提示音。大大降低了用戶的勞動(dòng)強(qiáng)度。

　　7、設(shè)備穩(wěn)定性極強(qiáng)：特別針對(duì)農(nóng)村用電電壓不穩(wěn)定的實(shí)際情況，采用寬電壓設(shè)計(jì)，全部采用國(guó)內(nèi)外知名電子元器件，有利的保證了設(shè)備的運(yùn)行穩(wěn)定性。

　　8、擁有一整套，針對(duì)不同產(chǎn)品的烘烤工藝，有利于用戶拿到設(shè)備后就能烘干出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，幫助用戶在最短的時(shí)間內(nèi)贏得經(jīng)濟(jì)效益。

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