檸檬含有豐富的維生素C，很容易被氧化，所以放置一段時間的檸檬片就會氧化變黑。隨著消費者對檸檬茶片需求的增加，檬干片的烘干需求日益增長。傳統(tǒng)的檸檬片烘干主要是燒柴火或者燃煤、燃油來烘干，溫度不容易控制，且烘干溫度高，檸檬片本身含糖，焦化后檸檬干容易發(fā)黑，影響到檸檬干的賣相和品質(zhì)。另外，燒柴火和燃煤、燃油都會產(chǎn)生廢氣廢料等有害污染排放物，影響到環(huán)境，也不符合食品生產(chǎn)要求，而且一些簡陋的生產(chǎn)車間存在安全隱患。

　　而空氣能烘干節(jié)能、環(huán)保、安全，越來越受到市場歡迎，但是烘干后發(fā)黑的問題還是存在，因為在烘干的過程中是通過高溫的空氣流經(jīng)物料表面來達到烘干的目的的，檸檬片接觸到空氣后，就會出現(xiàn)氧化的現(xiàn)場，這個是避免不了的。另外，檸檬本身含糖，如果烘干溫度過高就會焦化，最終導(dǎo)致烘干出來的檸檬片發(fā)黑。那么，如何減輕檸檬片發(fā)黑的現(xiàn)象成為許多經(jīng)銷商和客戶面臨的難題？來聽聽廣東奧伯特節(jié)能設(shè)備有限公司的經(jīng)驗分享！

　　檸檬片烘干發(fā)黑最主要的原因就是氧化，那么解決的方法是在烘干的時候要盡量減少其與空氣接觸的時間和烘干房內(nèi)氧氣的含量。目前市場上的烘干設(shè)備主要分為高溫烘干排濕型和閉式除濕干燥型兩種，高溫烘干排濕型設(shè)備的原理是通過高溫的熱風(fēng)蒸發(fā)物料內(nèi)部的水分，然后通過排濕的形式將空氣中的濕氣排出去，同時從外界進入新風(fēng)，這樣一來烘干房內(nèi)的空氣是源源不斷進入的，直到烘干結(jié)束。因此，在排濕和進新風(fēng)的過程中，烘干房內(nèi)空氣與外界空氣不停地交換，氧氣量并不會因為檸檬片的氧化作用而減少，那么就會加速檸檬片的氧化，最終加重檸檬片發(fā)黑的現(xiàn)象。

　　而閉式除濕干燥設(shè)備是通過除濕設(shè)備來去除濕氣的，烘干過程中不需要新風(fēng)進來，那么整個烘干過程中物料所接觸到的空氣就是烘干房內(nèi)的，其氧氣的含量也是基本固定的，所以檸檬片氧化的現(xiàn)象就會減輕。

　　檸檬烘干前需要進行清洗，有鹽水清洗法、蘇打水清洗法或超聲波清洗方法等等，主要目的為清洗除去農(nóng)藥殘留或蠟質(zhì)，去除蠟質(zhì)后可以加速檸檬片的烘干進程，縮短烘干時間，從而減少檸檬片的氧化。利用手工或檸檬切片機將果實切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均勻，誤差不要超過±1mm，將檸檬片整齊的擺放在通風(fēng)的托盤上，切忌堆疊。

　　將檸檬片迅速轉(zhuǎn)移至烘干房內(nèi)，烘干溫度一般在50℃左右，溫度不能太高，因為檸檬本身含糖，溫度太高的話，糖分會焦化，導(dǎo)致烘干后的檸檬片發(fā)黑。據(jù)李總介紹，烘干2000～2500斤的檸檬片，需要配置一臺15P的閉式除濕烘干機，烘干溫度分為三個階段，溫度設(shè)置分別為43℃、45℃、50℃。檸檬片烘干最高溫度不能超過60℃，保持中低溫烘干，減少營養(yǎng)成分的流失，烘干時間約為15～20小時，具體需要根據(jù)檸檬的成熟度、切片的厚度和烘干季節(jié)等來確定。（僅供參考，不可簡單套用）

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