百合烘干

　　百合烘干是為了保持新鮮百合中原有的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，而且烘干后的百合具有保質(zhì)期長(zhǎng)，味美色鮮，體積小，重量輕，食用、運(yùn)輸方便的特點(diǎn)，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

　　百合的加工工藝：

　　原料選擇→分片清洗→高溫煮燙→水冷瀝干→裝盤熏蒸→烘干冷卻→分級(jí)包裝

　　1、原料選擇 選擇成熟度好、光滑細(xì)膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優(yōu)質(zhì)鮮百合作原料。

　　2、分片清洗 用小刀削去百合根基，去除殘根，分片分級(jí)輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時(shí)，要小心輕剝，以免損傷鱗片，同時(shí)，注意撿出破損鱗片，以保證干片質(zhì)量。

　　3、高溫煮燙 煮燙是烘烤加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是著色保質(zhì)的保障。用鐵鍋燒好沸水待用，百合鱗片下鍋后，保持水沸，并均勻攪動(dòng)。每次煮燙不超過10千克，煮燙的時(shí)間以原料略軟，掰斷鱗片時(shí)有清脆響聲，有較強(qiáng)彈性為度，一般需4～6分鐘。

　　4、水冷瀝干 及時(shí)撈出煮燙好的百合鱗片，放入冷水盆（槽）中冷卻散熱，并不斷沖入冷水，待盆（槽）中的水溫與注入的水溫相同時(shí)，撈出瀝干備用。

　　5、裝盤熏蒸 將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤?cè)牒婵颈P中，按質(zhì)量等級(jí)放到熏蒸架上，進(jìn)行密封熏蒸。熏蒸時(shí)間依據(jù)熏蒸方法而定，一般多用物理熏蒸（即蒸汽熏蒸），少用化學(xué)熏蒸（即藥劑熏蒸）。若進(jìn)行烤房烘干，可直接上到烘烤架上，在烤房?jī)?nèi)熏蒸。

　　6、烘干冷卻 把熏蒸好的百合鱗片，分盤放進(jìn)烤箱烘烤架，溫度控制在38℃～45℃，讓其干燥。每隔2小時(shí)進(jìn)行一次換盤翻動(dòng)烘烤。經(jīng)28～36小時(shí)全部烘干后，取出烤盤預(yù)冷，待完全冷卻后，進(jìn)行分裝。

　　7、分級(jí)包裝 根據(jù)質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分撿后，分級(jí)定量包裝，一般每包125克，每箱100包為宜。