海南火龍果烘干烘干機(jī),是海南農(nóng)戶經(jīng)常用來烘干火龍果的一種烘干設(shè)備,那么火龍哥烘干機(jī)是怎么進(jìn)行烘干火龍果的呢?今天我們來了解了解火龍果烘干機(jī)烘干工藝步驟,烘干方法,烘干時需要注意些什么。
火龍果加工工藝步驟
1、火龍果清 洗并切片
選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質(zhì)紅色的火龍果果實,進(jìn)行清洗、去皮,果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6- -1厘 米的片。
2火龍果片護(hù)色及硬化
浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中,以抑制氧化酶的活性,防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解,稀釋成一定比例的溶液,將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間,取出進(jìn)入下一道工序。
3、火龍果燙漂
火龍果片放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5一10秒,然后在90°C- 100C的水中熱燙3- 5分鐘, 然后在自來水中進(jìn)行漂洗冷卻,以脫去硬化和燙漂的殘液為準(zhǔn)。
4、消除癢喉味及真空糖漬
利用檸檬酸輔以適當(dāng)?shù)氖雏}在一定的溫度下處理一的有成用項席。真空沙頻樓, 技發(fā)糖建街1的比例。加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)03%的檸模酸和定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液,進(jìn)行真空滲糖,滲糖后浸糖1一3小時。
火龍果烘干步驟
將浸糖后的火龍果片裝盤,放上物料車,推進(jìn)烘干房內(nèi),烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。設(shè)置好烘干機(jī)的溫度和濕度參數(shù)??究緶囟仍礁?,果脯的色澤與口感越差。其中以55°C- 75°C的溫度烘干16- -20小時的效果最好。在烘干時,烘干房內(nèi)的兩個通道注意物料平衡,使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1公斤火龍果干,小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。
文章整理;火龍果烘干機(jī)
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