干巴菌百科

　　干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近幾年在湖北宜昌西北山區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。學(xué)名干巴革菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間。產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品。

　　干巴菌加工工藝步驟

　　采摘干巴菌并清潔菌子表面上樹枝、雜草、泥土等。將干巴菌裝框。切除菌腳清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。將干的菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。

　　干巴菌烘干工藝

　　干巴菌菌子烘干全程分5階段，具體溫度和相對濕度等參數(shù)設(shè)置如下：第一階段，溫度設(shè)定45℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%,烘干時間為7小時，烘干+排濕模式。第二階段，溫度設(shè)定50℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%,菌烘干時間為6小時，烘干+排濕模式。第三階段，溫度設(shè)定65℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%,烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。第四階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%,烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。第五階段，溫度設(shè)定73℃，烘干相對濕度設(shè)定為10%,烘干時間為2小時，烘干+排濕模式。干巴菌每批次菌子烘干時間約22-24小時左右。烘干完畢后檢驗品質(zhì)，合格后包裝、保存銷售。

　　由于野生干巴菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過高，通常溫度在45℃-50℃之間，烘干時間一般在7小時左右，第一階段必須大量排濕，在相對濕度下降到38%左右再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質(zhì)的提升。

　　野生干巴菌可以整個烘干，若想烘干時間縮短可以考慮將一個干巴菌拆成3-4份再烘干，這樣可以使得菌子表面受熱面增大，烘干時間大大縮短，一般可以縮短2小時左右。

　　文章整理：干巴菌烘干工藝，干巴菌烘干設(shè)備