小金松茸百科

　　金松茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　小金松茸加工工藝步驟

　　先剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，最后用水刷去表面浮塵即可，動(dòng)作要快。小金松耳采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘干，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

　　小金松茸烘干工藝

　　烘干房溫度升到35℃時(shí)，才可以將小金松茸推入烘干房，烘干時(shí)必須先用低溫烘烤，然后逐步升高溫度。通常1小時(shí)升溫1℃-3℃，最高溫度應(yīng)該控制在70℃以下，一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時(shí)，在40℃-60℃之間烘烤8-10小時(shí)，60℃-70℃之間烘烤2小時(shí)，小金松茸含水份越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)，如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就升的很高，會(huì)造成組織失水太快，小金松茸的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現(xiàn)裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使失去原有的香味。

　　烘干到16-18小時(shí)，可以打開(kāi)烘干房的門(mén)，檢查小金松茸的干燥度是否合格，檢查時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)出痕跡，說(shuō)明干燥度合格。

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