米線是我們早餐的日常食物，米線是需要進行烘干的處理，那么當米線要進行烘干時，我們要怎么對米線進行烘干呢？

　　米線小簡介

　　米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高，米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料來增加營養(yǎng)，適當?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味。

　　米線加工工藝步驟

　　一、大米淘洗浸泡

　　將優(yōu)質(zhì)大米倒入泡米的容器內(nèi)。掌握好泡米的在25C左右，以促使大米在可控時間段內(nèi)軟化。

　　二、磨漿

　　將浸泡好的大米用專業(yè)機械進行磨漿處理，要注意磨勻磨細，讓米漿和營養(yǎng)素充分結(jié)合，也讓米線更加細膩。

　　三、蒸粉后再進行擠絲

　　米漿經(jīng)過高溫蒸粉處理后，凝固成粉皮，方可進行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號，擠絲后粉皮變身為米線，粗細不一樣，口感不一樣。然后又將米線在100°C一105°C的蒸籠內(nèi)蒸 上3- 5分鐘， 以確保米線的熟透程度，并確保米線衛(wèi)生干凈無菌。

　　米線烘干工藝

　　一、低溫階段

　　使用熱泵烘干機將米線的表面水份在本階段內(nèi)盡可能的脫掉，逐步增加米線的溫度，使米線內(nèi)外的溫度達到一致，本區(qū)間的溫度一般設(shè)定在25°C左右。

　　二、高溫階段

　　米線進入高溫階段后，內(nèi)部的水分就被逐步地蒸發(fā)出來，米線干燥均勻，成型好，進入冷卻區(qū)的米線的水分基本保持在13%左右，本區(qū)間的溫度控制在38°C- -42°C之間，注意避免水分過份烤干而出現(xiàn)的爆斷情況。

　　三、冷卻階段

　　進入冷卻階段后，米線的烘干制作過程基本完成，本階段是一個溫度遞減的過程，根據(jù)氣候狀況和米線的實際干濕狀況來控制溫度。保持溫度遞減，防止米線降溫過快，這樣就不會出現(xiàn)米線造成表面溫度過低，內(nèi)部溫度高，而產(chǎn)生氣泡粉，也就是常說的花粉，也不會出現(xiàn)米線爆斷的情況。

　　注意事項

　　根據(jù)不同地域和米線的種類不同，一般 使用米線烘干機的烘干時間在8一12小時。 烘出的米線不變色，不會斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復(fù)水性好，同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

　　文章整理； 米線熱泵烘干機