木薯百科

　　木薯，直立灌木，高1.5-3米。塊根圓柱狀。葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖。葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱。托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。圓錐花序頂生或腋生，芭片條狀披針形。花萼帶紫紅色且有白粉霜。雄花花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，內(nèi)面被毛。雌花花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，柱頭外彎，招扇狀?；ㄆ跒?-11月。

　　中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培。木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。因塊根含氨酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用。木薯在中國栽培已有百余年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低。

　　木薯加工工藝步驟

　　將挑選好的木薯片，清洗干凈后用切片機進行切片，注意切片厚度，應控制在4毫米以內(nèi)，這樣能增加木薯的內(nèi)部水分蒸發(fā)面積，減少木薯的烘干時間。將切片的木薯片均勻擺放到不銹鋼物料車架子上，擺放時要保持均勻，木薯片的鋪放厚度不超過3厘米。

　　木薯烘干工藝

　　將盛放木薯的物料車推入烘干房內(nèi)，注意木薯的烘干溫度不要設定太高，可以分多區(qū)，勻速提升烘干時間，設備運行前2個小時，可以設定為只烘干不排濕。在烘房內(nèi)相對濕度增加到80%后開始進行烘干、排濕處理。在經(jīng)歷20小時左右的持續(xù)烘干后，木薯脫水至15%左右，將物料車從烘干房內(nèi)推出，木薯片內(nèi)部顏色呈白色略微偏黃，手捏起來很硬，表示木薯已經(jīng)烘干完成了。

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