羊肉烘干機(jī)是專門用來烘干羊肉的設(shè)備，烘干出來的羊肉口感質(zhì)量非常的美味，那么我們要進(jìn)行對羊肉進(jìn)行烘干時(shí)是怎么進(jìn)行烘干的呢？下面我們來了解了解羊肉烘干機(jī)工藝步驟。

　　羊肉小簡介：

　　羊肉古時(shí)稱為段肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

　　李時(shí)珍在《本草綱目〉中說:“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣;養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

　　羊肉干加工工藝步驟

　　以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的部位如腿部肉為原料，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進(jìn)行解凍，溫度緩慢升到2℃- 4℃，以利于解凍后的原料肉應(yīng)保持正常色澤和品質(zhì)。

　　按照加工要求，將鮮肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切肉時(shí)要順著肉纖維的方向切。

　　根據(jù)口味需求，加入各種調(diào)料腌制，如鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉等等，腌制調(diào)料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選 用肉類腌漬滾揉機(jī)。腌制的溫度保持在0℃- -4℃。( 根據(jù)口味的不同，可以搭配不同的調(diào)料，以調(diào)成五香、咸干、原味等等)

　　羊肉烘干工藝

　　將肉條懸掛好在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或熱泵烘干房內(nèi)選擇智能風(fēng)干模式。肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批。這時(shí)可見羊肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。

　　風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲存入冷庫，也可以再進(jìn)行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。將干燥好的肉干平鋪在蒸煮盤中，溫度以85℃為宜，蒸煮0.5- -1小時(shí)即可。將干燥好的肉干平鋪擺好，溫度以180℃- 220℃為宜，烘烤3- 5分鐘即可。油炸至肉干中心溫度75℃即可。

　　經(jīng)過再次熟制的肉干需冷卻至常溫后進(jìn)行包裝并且做好滅菌處理和置于衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥且陰涼的倉庫存儲。

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