蔬菜烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是蔬菜？蔬菜的加工工藝步驟，空氣能蔬菜烘干工藝以及智恩空氣能熱泵蔬菜烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

蔬菜百科

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科，但常見的一些種或變種主要集中在8大科。

（1）十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結(jié)球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根介菜、雪里蕻變種）等。

（2）傘形科：包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫荽等。

（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。

（4）葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。

（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種 ）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

（6）百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。

（7）菊科：包括萵苣（含結(jié)球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等。

蔬菜加工工藝步驟

蔬菜烘干工藝

芥菜烘干工藝：

芥菜一般分兩種工藝。

第一種：直接將新鮮芥菜清理后直接放入烤房的托盤內(nèi)；

另一種：烘干前進行高溫殺青護色（90-100的熱水），然后再進行烘干。此種方法烘干的芥菜干品相好，色澤艷麗，接近烘干前的顏色。

芥菜烘干時應(yīng)采用多時間段、用不同溫度及濕度進行烘干，前期需要加強排濕，將水分降至6-7成干，再逐步提升烘干溫度，后期可升溫至70-75進行烘干，可縮短烘干時間。

西洋菜烘干工藝：

新鮮西洋菜含水量約為90%，烘干要求含水量為13%，整個烘干過程約為15小時，要求溫度約50-65（可調(diào)控），溫濕度均勻，風(fēng)流均勻；

整個烘干過程大致可以分為兩個階段：

階段一：把烘房溫度升40-45，風(fēng)量加大，時間約為5小時，主要是把西洋菜的濕氣烘出并抽走；

階段二： 烘房升溫達到50-65，以抽濕為主結(jié)合排濕系統(tǒng)，直至產(chǎn)品烘至目標(biāo)含水量，時間約為10小時。

西洋菜的烘干，科學(xué)的物料擺放及烘房的循環(huán)風(fēng)流設(shè)計是個關(guān)鍵，做好了既可縮短烘干時間，達到節(jié)能效果；又可提升烘干品質(zhì)！

白菜干的制作方法：

1、選料

應(yīng)選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得率才會比較高，同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲原料。

2、熱燙

100沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。

3、干燥

可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時間過長，質(zhì)量不保證，采用熱風(fēng)干燥，優(yōu)點是時間短品質(zhì)好，在65～70下含水量12～13％。

4、回軟

剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻如立即進行包裝，造成破碎率高，要經(jīng)過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一工序。

5、整理

挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應(yīng)進行密封包裝，以免吸潮。

6、貯存

干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

經(jīng)過以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。

萵筍片烘干工藝：

1、切除根部和葉子、去皮；

2、切片，約5mm厚；

3、漂燙，用90的水漂燙約2分鐘；

4、加1%鹽攪拌，浸漬30分鐘；

5、一次干燥，烘干溫度設(shè)置為70-75，烘干時間為2小時；

6、二次干燥，烘干溫度設(shè)置為60-65，烘干時間為3小時；

7、冷卻除烘檢驗入庫。

苦瓜片烘干工藝：

1、將苦瓜洗凈切片，大概0.5cm厚度。

2、放入蔬菜烘干房，烘干溫度設(shè)置為40-60，烘干時間設(shè)置為8小時。

3、烘干好后，盡快密封好，防止受潮變質(zhì)。

4、如受潮變軟，重新放回機器再烘干10分鐘，又可以恢復(fù)。

番茄烘干工藝

番茄原料→挑選、整理→清洗→切分→漂燙→裝盤烘干→干制品→回軟→包裝。

原料選擇：挑選大小適中（高5.4～5.8cm,直徑4.2～4.6cm），表面光滑無傷痕，果皮鮮紅，成熟度相近的番茄。

番茄預(yù)處理：

番茄經(jīng)清洗后進行漂燙、去皮，然后切成均勻四份（也可以切成薄片），最后放入護色液中浸泡15～25分鐘。

干燥：

將番茄平鋪在物料盤上，放入廣州丹萊蔬菜烘干房內(nèi)，啟動烘干程序。

烘干溫度：45～65，持續(xù)排濕，番茄水分烘干至18%即可。

蒜片烘干工藝：

剝蒜：手工或者使用大蒜脫皮機，蒜瓣在沒有損傷的情況下自然去皮，然后對蒜瓣進行清洗。

切片：采切片機對蒜瓣進行切片處理，一般蒜片厚度以2mm為佳，蒜素保留率較高為50-65%。

漂洗：切蒜片時，蒜片的橫切面會冒出膠質(zhì)黏膩的汁液，這時要不斷加水漂洗，直至將粘附在蒜片上的汁液和雜質(zhì)被清洗干凈，并瀝干水分。

蒜片干燥： 將蒜片均勻鋪放在304不銹鋼物料托盤上，溫度控制在55-60°C左右，烘6-8小時。烘干過程中，注意蒜片烘干房的干燥，熱風(fēng)量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期干燥時，由于大蒜纖維細(xì)密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)變得緩慢，直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以內(nèi)即完成干燥。烘干期間須嚴(yán)格控制好時間和溫度，以免干燥時間過長，溫度過高，使蒜片干色澤、外形及營養(yǎng)價值受損，影響蒜片的品質(zhì)。

辣椒烘干工藝：

由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來，通常辣椒的堆放厚度一般20-30厘米為宜。

辣椒原料含水率很高，一般為75%一85%，要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗，隨后再進行第二次烘干。

踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。

如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40-60時需63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右，而且，花黃殼顯著減少。同時，辣椒踩堆發(fā)汗后進入第二烘干時，不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破損率，降低其銷售價格。

蘿卜條烘干工藝：

1、選料清洗:選取形狀規(guī)則的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干。

2、軟化處理:將浙干后的白蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡48-72小時，得到軟化后的白蘿卜。

3、將蘿卜塊均勻鋪放在不銹鋼盤內(nèi)，放入托盤車推入烘烤房內(nèi)，在60下進行分時段采用不同溫度進行烘干。

冬瓜烘干工藝流程：

選料——去皮、去瓤——切成螺旋狀的冬瓜片——糖漬——套桿——烘干——回潮——包裝

1.選料：選擇個大、肉厚、皮薄、致密的青皮冬瓜。

2、去皮去瓤：用刨刀削去冬瓜外皮，直至外皮變白位置，接著把冬瓜切成5cm寬的瓜圈，挖盡瓜瓤。

3.切成螺旋狀的冬瓜片：將去皮去瓤的冬瓜圈切成不斷裂螺旋狀的冬瓜片

4.將螺旋狀的冬瓜片投入盆子里加糖糖漬2h后瀝干；

5.將糖漬之后的冬瓜螺旋片套在竹竿上或者304不銹鋼掛桿上；

6.啟動廣州丹萊空氣能熱泵烘干機，烘干溫度設(shè)置為60-75，同時加大排濕，整個烘干時間約為8-12h；

7.回潮：烘干后的冬瓜片很脆，放置空氣中回潮1-2h；

8.包裝：采用真空包裝袋，將加工好的冬瓜片包裝，儲存期長。

智恩空氣能熱泵蔬菜烘干機

熱泵蔬菜烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。