墨魚烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是墨魚？墨魚的加工工藝步驟，空氣能墨魚烘干工藝以及智恩空氣能熱泵墨魚烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

墨魚百科

墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚、烏鲗、花枝等。是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產(chǎn)的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個(gè)種。

墨魚當(dāng)遇到敵人時(shí)會(huì)噴射墨汁逃生，趁渾濁污水而伺機(jī)離開。它的皮膚中有色素小囊，會(huì)隨其情緒變化而改變顏色和大小。春末交配，并把受精卵產(chǎn)在木片或海上待孵化成小墨魚。

墨魚殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

中國烏賊種類較多，東海盛產(chǎn)曼氏無針烏賊（Sepiella maindroni），盛產(chǎn)于浙江南部沿海及福建沿海；臺(tái)灣槍烏賊（Loligo formosana），分布于臺(tái)灣海峽以南海區(qū)，汕頭外海及北部灣為產(chǎn)卵場所。

烏賊約有350種：有針烏賊﹑金烏賊﹑槍烏賊﹑無針烏賊﹑火焰烏賊﹑熒光烏賊﹑大王烏賊﹑斑烏賊﹑細(xì)烏賊﹑飛烏賊等，其中最小的是雛烏賊。

墨魚加工工藝步驟

1、選料：墨魚在剖腹前應(yīng)按大小、新鮮度分別挑選分類，以利在干燥過程中實(shí)現(xiàn)干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。

2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚嘴時(shí)，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內(nèi)臟。剖割刀口要平直，左右對(duì)稱，刀割到腺孔附近要留一點(diǎn)距離，否則日曬易卷縮，會(huì)積水變質(zhì)，且干燥緩慢。

3、除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，防止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時(shí)要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近時(shí)隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。

4、洗滌：把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里，每簍盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把黏著在墨魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗凈墨魚后平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時(shí)可將兩個(gè)墨魚腹部相合收藏。第三天曬法同第二天。

墨魚烘干工藝

烘干一般工藝要求在比較低的溫度下進(jìn)行，以避免干燥溫度過高，其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使墨魚表面結(jié)皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以墨魚烘干機(jī)的干燥速度切忌過快，將溫度設(shè)定低溫的結(jié)點(diǎn)上，在密閉保溫房內(nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干

PS:或許每家工藝有所不同，需借鑒。在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，墨魚與空氣能充分接觸，把墨魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過機(jī)組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

由于墨魚墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定墨魚烘干質(zhì)量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對(duì)保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。墨魚烘干要避免水汽在墨魚體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌的滋生，賣相也比較差，容易造成損失。

智恩空氣能熱泵墨魚烘干機(jī)

熱泵墨魚烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。