雞樅菌烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是雞樅菌？雞樅菌的加工工藝步驟，空氣能雞樅菌烘干工藝以及智恩空氣能熱泵雞樅菌烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

雞樅菌百科

雞樅菌又叫傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、蟻棕、斗雞公、三塔菌等 ，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來是在我國云南、貴州等南方省市的森林中才有。云南是我國雞?菌產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)達2000噸以上 。

雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類，而以形貌俊秀、肉質細嫩的青雞樅為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞樅稍晚。

雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

雞樅菌加工工藝步驟

雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標準，如菇傘達平直甚至翻轉者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之數(shù)日內(nèi)，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。

雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達30℃以上時，一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。

雞樅菌烘干工藝

食用菌的種類不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌最終含水率大概在10-15%的范圍。 黑皮雞樅菌的初始含水率比較大，達80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對于干燥影響極大，在烘干的過程中，要根據(jù)初始含水率、脫水率、干燥度、最終含水率來優(yōu)化設置烘干溫濕度參數(shù)。這樣才能保證烘干的雞樅菌品質，且烘干過程更高效節(jié)能。

以江西上饒的雞樅菌烘干為例：雞樅菌起始溫度控制在35-40℃，開啟全部排濕，時間4小時左右，后續(xù)每次升溫5℃，烘干時間均為4小時左右，隨著溫度的遞增，通風排濕量遞減，經(jīng)過三次升溫后，烘干后期溫度控制在55-60℃烘干2小時左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整個烘干過程注意干燥速度不可過快過急，注意通風排濕。

智恩空氣能熱泵雞樅菌烘干機

熱泵雞樅菌烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。