番茄烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是番茄？番茄的加工工藝步驟，空氣能番茄烘干工藝以及智恩空氣能熱泵番茄烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

番茄百科

番茄即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。

番茄是一種喜溫性的蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20-25，根系生長最適土溫為20-22。喜光，光飽和點(diǎn)為70000lx，適宜光照強(qiáng)度為30000-50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤濕度60-80%、空氣濕度45-50%為宜。

番茄對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)苛，在土層深厚，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土生長良好。土壤酸堿度以pH6-7為宜。

番茄別稱蕃柿、西紅柿、洋柿子。原產(chǎn)南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄加工工藝步驟

番茄采收

適時(shí)采果。番茄成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個(gè)時(shí)期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運(yùn)輸出售可在變色期（果實(shí)的1/3變紅）采摘。就地出售或自食應(yīng)在成熟期即果實(shí)1/3以上變紅時(shí)采摘。采收時(shí)應(yīng)輕摘輕放，摘時(shí)最好不帶果蒂，以防裝運(yùn)中果實(shí)相互被刺傷。

初霜前，如還有熟不了的青果，應(yīng)采下后貯藏在溫室內(nèi)，待果實(shí)變熟后再上市，這樣既延長了供應(yīng)期，又增加了經(jīng)濟(jì)效益。在果實(shí)后熟期不宜用激素刺激果實(shí)著色，經(jīng)精選后裝箱銷售，它的好處在于既降低了生產(chǎn)成本，改善了果品品質(zhì)，又保障了消費(fèi)者的食用安全。

1、選料：選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實(shí)，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實(shí)。

2、 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁ?/p>

3、擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預(yù)熱1min，立即冷卻，剝?nèi)ス?。在果柄處挖蒂并劃縫，輕輕擠壓出汁。

4、硬化：將果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。

5、清洗：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝干水分。

6、糖漬：瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時(shí)左右，糖液加0.30％檸檬酸。

7、糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時(shí)后，將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12—24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2—3次，每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65％時(shí)即?；?，傾入瓷缸內(nèi)8—10小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。

番茄烘干工藝

將瀝干糖液的番茄果，放到物料盤中，將物料盤插入物料車，每盤間隔10公分，在60—65下烘干，烘干時(shí)間設(shè)定15-20小時(shí)，連續(xù)排濕，使含水量達(dá)到18％左右，可溶性固形物含量達(dá)到70％即可。

注意事項(xiàng)：色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65％以上，水分18％左右。

烘干后的番茄（西紅柿）

智恩空氣能熱泵番茄烘干機(jī)

熱泵番茄烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

日曬番茄干

日曬番茄干最早起源于19世紀(jì)的意大利南部。當(dāng)時(shí)，由于沒有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時(shí)令蔬菜。后來，意大利人嘗試著把番茄對(duì)半切開，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發(fā)現(xiàn)，這個(gè)方法是完全可行的。

日曬番茄干起源

日曬番茄干最早起源于19世紀(jì)的意大利南部。當(dāng)時(shí)，由于沒有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時(shí)令蔬菜。后來，意大利人嘗試著把番茄干對(duì)半切開，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發(fā)現(xiàn)，這個(gè)方法是完全可行的。后來意大利人把這種在太陽光下曬干的番茄稱為“pomodori secchi” 或者現(xiàn)在更多的說“sun dried tomatoes”。如此晾曬的番茄干，不僅可以幫助她們度過冬季，甚至享用到來年新鮮番茄的上市，而且味道鮮美。隨著時(shí)間的推進(jìn)，日曬番茄干就逐漸傳到周邊其他地中海國家和地區(qū)，最為出名的便是希臘和土耳其。再接著，就傳到了美國的加利福尼亞州地區(qū)，中國的新疆，以及南美的智利等國家。

日曬番茄干產(chǎn)地

由于獨(dú)特的緯度和地理環(huán)境，中國的番茄集中盛產(chǎn)在新疆，新疆的日曬番茄干又盛產(chǎn)在南疆，而南疆的日曬番茄干主要以新疆萬選千挑農(nóng)產(chǎn)有限公司為主。跟國外上百年的生產(chǎn)歷史相比，中國的日曬番茄干最多只有數(shù)十年的發(fā)展時(shí)間。雖然發(fā)展時(shí)間短，但是因?yàn)楦鷩H接軌，國內(nèi)的番茄干產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。新疆地區(qū)總年產(chǎn)量約為2000噸，而其中有1/3的量產(chǎn)自于最大的工廠-新疆萬選千挑農(nóng)產(chǎn)有限公司。而國外的番茄干又以土耳其，美國為主，年產(chǎn)量在5萬噸左右。