煙葉烘烤的演變與技術(shù)進(jìn)步

烤煙是在暗色煙熏煙基礎(chǔ)上形成的一個(gè)類型，它起始于 19 世紀(jì)前半葉。烤煙最顯著的特點(diǎn)和風(fēng)格特征是顏色黃亮，光澤鮮明，燃吸香氣濃郁，吃味醇和，勁頭適中。而要反映特定條件下形成的烤煙的品質(zhì)特征，必須有相應(yīng)的烘烤工藝和烘烤設(shè)備，而且烘烤設(shè)備要滿足和服務(wù)于烘烤工藝要求，兩者都要科學(xué)實(shí)用。世界上最早的煙葉烘烤設(shè)備十分簡(jiǎn)陋，直到 20 世紀(jì) 50 年代 后期至 60 年代初美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)成功地試驗(yàn)密集烤房后，多種能源和形式的密集烤房在各國(guó)普遍得到發(fā)展，烘烤工藝也隨之變得簡(jiǎn)化，都將煙葉烘烤全過程劃分為變黃、定色、干筋三個(gè)階段，并根據(jù)各階段煙葉變化要求，規(guī)定溫濕度指標(biāo)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓岷屯L(fēng)，實(shí)現(xiàn)了溫濕度程序化自動(dòng)控制，煙葉品質(zhì)得到有效保證，而且顯著地節(jié)省烘烤環(huán)節(jié)用工量。現(xiàn)代烤煙的烤制加熱方式均使用熱交換器，煙葉以無燃燒物煙氣成分的熱空氣為介質(zhì)實(shí)現(xiàn)干制，和煙熏煙及明火烤煙有著本質(zhì)的差異。

我國(guó)種植和生產(chǎn)烤煙比較晚，起始于 1910 - 1915 年。近 100 年來，烤房設(shè)備由低級(jí)到高級(jí)，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，逐漸形成了與我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)技術(shù)狀況相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)形式。到 20 世紀(jì) 50 年代以前，我國(guó)一直沿用簡(jiǎn)陋的土烤房，直接在烤房?jī)?nèi)燒火加熱， 先燒小火使煙葉變黃，然后燒大火將煙葉烤干，沒有明確的烘烤工藝。20 世紀(jì) 60 年代烤煙干濕溫度計(jì)的推廣使用，烘烤技術(shù)才有所改進(jìn)，逐步形成了適應(yīng)當(dāng)時(shí)煙葉生產(chǎn)水平的烘烤工藝，但整體上是以經(jīng)驗(yàn)性的成分為主。

進(jìn)入 70 年代后，我國(guó)烤煙生產(chǎn)策略是大水肥、大群體、多留葉，盲目追求高產(chǎn)量，烘烤工藝以追求黃、鮮、凈為目標(biāo)，采取“高溫快烤”的操作技術(shù)。80 年代中后期到 90 年代初，隨著我國(guó)的改革開放和中外合作，全面推 行烤煙“三化”生產(chǎn)，煙葉種植水平和煙葉素質(zhì)逐年提高，為有效地解決了煙葉蒸片、糟片和掛灰等問題，關(guān)于烤房的設(shè)備和烘烤工藝的研究很活躍。一是適應(yīng)于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革和生產(chǎn)組織形式的變化需要，研究并推廣了容量 150 竿左右的小型烤房，適合種煙 3 -5畝的需要。二是對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)改造，以確?？痉客L(fēng)排濕順暢。增大地洞和天窗面積，改冷風(fēng)洞為各種形式的熱風(fēng)洞，改“老虎大張嘴”式的天窗為高天窗，后來又發(fā)展為通脊長(zhǎng)天窗。烘烤工藝方面，各地相繼研究提出了五段式、七段式和六段式的“雙低”烘烤工藝等。

每種烘烤工藝都將煙葉烘烤全過程劃分為變黃期、定色期、干筋期，對(duì)各時(shí)期都規(guī)定有明確的溫濕度指標(biāo)，但是，由于烘烤過程段落劃分多而細(xì)，尤其是對(duì)煙葉變化劃分層次多而模糊、不定量，沒有簡(jiǎn)單明確的關(guān)鍵點(diǎn)，技術(shù)復(fù)雜、不容易掌握。所以，事實(shí)上仍然停留在憑經(jīng)驗(yàn)看煙、憑感覺燒火的低水平上。

20 世紀(jì) 90 年代，我國(guó)烘烤技術(shù)和烤房設(shè)備有明顯的技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新。首先是隨著對(duì)烤煙烘烤本質(zhì)的揭示，提出并在全國(guó)全面推廣的烤煙三段式烘烤工藝，能夠和國(guó)際通用的烘烤先進(jìn)水平 接軌。其次，全國(guó)各地普通烤房的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)改造，包括加熱設(shè)備將傳統(tǒng)的臥式火爐改為立式火爐或蜂窩煤火爐，使燒火供熱變得容易調(diào)控；以普通烤房為基礎(chǔ)，借鑒密集烤房熱風(fēng)循環(huán)、強(qiáng)制通風(fēng)的技術(shù)特點(diǎn)，增添風(fēng)機(jī)和空氣循環(huán)管道，實(shí)現(xiàn)部分熱風(fēng)循環(huán)。特別是隨著烤煙生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化的發(fā)展，適度規(guī)模、燒型煤和散煤的密集烤房（包括磚混結(jié)構(gòu)和板塊組裝形式）快速發(fā)展。并根據(jù)煤的燃燒供熱過程特點(diǎn)，初步實(shí)現(xiàn)了密集烤房和普通烤房的溫濕度自動(dòng)控制，應(yīng)用于烤煙生產(chǎn)實(shí)際，而且研究了烘烤技術(shù)的遠(yuǎn)程聯(lián)網(wǎng)控制，這又使我國(guó)烤房設(shè)備產(chǎn)生了一次質(zhì)的跨越。