如何烘出高品質(zhì)香菇？

香菇，是人們喜愛食用的一種真菌。一般食用的部份為香菇子實(shí)體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運(yùn)輸保存，是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。

那么香菇采用什么方式烘干呢？烘干工藝步驟如何呢？河南一用戶采用熱泵烘干來烘干香菇，完美的解決了傳統(tǒng)烘干方式的不足之處。

項(xiàng)目情況

工程名稱：河南香菇烘干

地理位置：河南洛陽

設(shè)備選型：12P整體式烘干機(jī)

項(xiàng)目概況：熱泵香菇烘干項(xiàng)目，烘干后的香菇主要出口，對(duì)香菇品質(zhì)有較高要求，同時(shí)提供烘房設(shè)計(jì)施工、烘干工藝等綜合解決方案，解決鍋爐烘干烘干溫差大，排濕不及時(shí)，香菇顏色不鮮艷等烘干問題。

烘干工藝流程

香菇從采摘到裝箱打包可分為四個(gè)過程，分別為采集準(zhǔn)備、擺盤和上架、入室烘干和質(zhì)量檢查裝箱打包；其中入室烘干是核心，采摘是基礎(chǔ)，做好入室烘干的關(guān)鍵是需要利用好熱源。

第一階段：香菇采集，采收前一天禁止?jié)菜?，適時(shí)采收，厚菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收，一般采收均不能超過八成熟。采收時(shí)應(yīng)避免碰壓變形或破損，然后按品種于大小不同分裝于盤中，在陽光下暴曬2~3小時(shí)，以去除部分水分。

第二階段：擺盤上架，為香菇使用芬尼克茲熱泵烘干機(jī)烘干前的步驟，一般烘烤架子為8~10層，層之間間隔為30厘米左右；裝盤時(shí)應(yīng)使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量，香菇采收后6小時(shí)內(nèi)必須烘烤，特殊情況下沒有烘干可以放入冷藏間，適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間。香菇裝盤的規(guī)則為，大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。

第三階段：正式烘干，烘房溫度先使用熱泵烘干機(jī)升到35℃時(shí)，方可將擺放好香菇的烘烤架放入烘房，烘干是從低溫到高溫逐漸升溫的過程，通常一小時(shí)增溫1~3℃。熱泵烘干機(jī)具體控制烘干房要求35~40℃下烘烤6小時(shí)，40~60℃下烘烤8~10小時(shí)，60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇水分越多需在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。

第四階段：質(zhì)量檢驗(yàn)，烘烤至18~20小時(shí)后，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢查方法為，用手指壓按菌蓋和柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需要繼續(xù)烘干。

文本編輯整理：空氣能烘干設(shè)備廠家