大蒜片熱泵烘干技術(shù)工藝應(yīng)用：把大蒜加工成脫水蒜片，不僅保持了大蒜特殊風味，而且貯運、食用方便。

一、工藝流程

挑選→清理→切片→烘干→平衡水分→分選→包裝→成品。

二、工藝要點

（一）選料：選無腐爛、無病蟲害、無嚴重損傷及疤痕的白皮瓣大、無干癟的大蒜頭。

（二）清理：先用清水清除蒜頭附著的泥沙、雜質(zhì)等。然后用不銹鋼刀切除蒜蒂，剝出蒜瓣，去凈蒜衣膜，剔除癟瓣及病蟲蛀瓣。經(jīng)清理后的蒜瓣立即裝入竹筐中，在流動清水槽中反復(fù)漂洗或用高壓水沖洗幾遍。注意光裸蒜瓣必須在24小時之內(nèi)加工完畢。否則將影響干制品的色澤。

（三）切片、漂洗：一般采用機械切片。切片時，要求刀片鋒利，刀盤平穩(wěn)，速度適中，以保證蒜面平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1.5毫米為宜。片條過于寬厚，則烘干脫水慢，色澤差；片條過于薄窄，色澤雖好，但碎片率高，片形不挺。切片時須不斷加水沖洗，以洗去蒜瓣流出的膠質(zhì)汁液及雜質(zhì)。切出的蒜片立即裝入竹筐內(nèi)，用流動水清洗。清洗時可用手或竹、木耙將蒜片自筐底上下翻動，直至將膠汁漂洗凈為止。

（四）烘干：將洗凈的蒜片裝入紗網(wǎng)袋內(nèi)，采用甩干機甩凈附著水，將甩凈水的蒜片平攤在烤盤上，放入烤房內(nèi)，在55℃左右溫度下持續(xù)烘干使其外表顏色發(fā)白含水量控制4%—4.5%即可！在烘干過程中時間過長、溫度過高，會使干制品變劣，影響其商品價值。

（五）平衡水分：由于蒜片大小不勻，使其含水量略有差異。所以烘干后的蒜片，待稍冷卻后，應(yīng)立即裝入套有塑料袋的箱內(nèi)，保持1～2天，使干品內(nèi)水分相互轉(zhuǎn)移，達到均衡。

（六）分選、包裝：將烘干后的大蒜片過篩，篩去碎粒、碎片，根據(jù)蒜片完整程度劃分等級，采用無毒塑料袋真空密封，然后用紙箱或其它包裝材料避光包裝待售、貯運。

另外，篩下的碎片、碎?？闪硇邪b銷售，也可再添加糊精、鹽、糖等置粉碎機粉碎為大蒜粉。